猪女皇爱吃爱玩爱旅游

日本轻芝士蛋糕 🎂🎂

📍用料  ：

大鸡蛋 6只

芝士 250g

低筋面粉 80g

粟粉 60g

牛奶 120g

无盐牛油 60g

幼砂糖 140g

🍴模型：

8”x 11” 长方形模  （分量：4个人）

📍做法：

1）材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将芝士，放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入牛油，牛奶搅拌至完全溶化。

2）然后离开热水，加入六个蛋黄，搅拌均匀。

3）筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就好了。

4）将准备好的蛋白，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）！

5）把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。

6）蛋糕模底部包上锡纸，把面糊倒入模内。

7）烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至130度，预热15分钟。

8）上下火130度，50分钟； 再转170度，10分钟。 让它表面上色。

新鲜出炉的蛋糕，满屋子的香味。 一口吃下去，松松软软的，好滋味！

💡小提示：

1）蛋黄和蛋白分离时，盛装蛋白的碗不可以有水有油，不然蛋白打不发。

2）如果用的是Kampung蛋，烤出來的蛋香比較足，蛋糕颜色也比较金黃色。

3）这里使用烤箱烘烤方式是水浴法，也就是利用烤盤內水蒸方式，让蛋糕熟成時能较绵密。

4） 用好的芝士烤出来的蛋糕是关键之一尤其是做 Burnt Cheese，我是选择 Philadelphia 牌子的芝士； 切记不要用Beqa Tatura的芝士，试过没货就买了它， 味道出来会让你大失所望， 我领教过了。

Write By ：

猪女皇

09/08/2020