【客家酿豆腐】
酿豆腐简介 ：
酿豆腐是一道客家名菜 ，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。
制作材料需要豆腐、大葱、猪肉、香菇等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。
汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
客家文化 ：
客家酿豆腐据说这道菜源于，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。逢年过节或招待宾客，常用此菜。
老母 Darling 传授客家酿豆腐给女婿， 因为林大少很爱吃这道菜，所有要学起来。
食材 （4-5 人） ：
胶魚肉 - 500g
猪肉碎 - 500g
白豆腐 - 3 块 （切一半，变 6块）
豆卜 10 粒
苦瓜 1 条 （切片，大约 2cm 一片）
矮瓜 1 条 （切片，大约 3cm 一片）
红辣椒 10 条
羊角豆 10 条
花菇 10 粒
腐竹 2 片 （切成16片）
水煮鸡蛋 3 粒 （切一半）
清水 800ml -1 liter
調味 A
盐 1 茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
味精 少許
糖 1/2 茶匙
生粉 1 汤匙
調味 B
豆鼓 2 汤匙 （切碎）
蒜米 3 粒 （切碎）
小红葱头 2 粒 （切碎）
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1 茶匙 （调颜色）
鱼露 1 汤匙
做法 ：
1）将胶魚肉和猪肉碎加入一个大盆，再把 调味A 加入， 全部搅拌均匀。
2）把肉釀入已事先準備好、切好的材料如 ：豆腐，矮瓜, 羊角豆, 香菇, 苦瓜和辣椒，etc。
注意 ：将肉馅酿入豆腐内，别填太多把豆腐撑破了。
3）锅里热油，先炸腐竹片到金黄色就可以了。 再把其它酿好了的食材下锅煎个大约 5-8 分钟， 通常先将没肉的那一边煎至微黄，再翻面煎有肉馅的一面， 然后就捞上来备用。
4）准备大锅， 先爆香蒜米，小红葱头和豆鼓。 把 800ml 的清水加进去，加入其它的调味料，用中火煮汤汁。
5）把煎好的食材慢慢下锅焖煮 大约 5 -10 分钟。如果焖煮的时候，汤汁不够可以适量加些清水， 自己再试味道， 其它酿料吸入醬料後會有另一番風味。
注意 ： 要顺着 Step 放酿料焖煮比较好， 老母 Darling 教的， 先放豆腐，再来就是花菇，豆卜， 矮瓜，苦瓜，辣椒 和 羊角豆。
： 请注意 ：辣椒和羊角豆， 不用焖煮很久，大约3-4分钟就好，因为会太软不好吃。
： 至于其它的腐竹片是炸来吃脆口的，不需要焖煮，酿鸡蛋也是煎好就可以了。
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猪女皇
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